Roquefort, die meisten Menschen kennen diesen halbfesten Schnittkäse, der mit Innenschimmel versehen, aus Schafsmilch gewonnen wird. Was die wenigsten Geniesser wissen, er stammt aus dem französischen Ort Roquefort und reift ausschließlich in den dortigen Höhlenanlagen! Diese kilometerlangen Felsenhöhlen haben wir besucht und möchten ein wenig davon berichten und zeigen.

Den Erzählungen nach vergaß ein Hirtenjunge in einer der Höhlen sein mit Schafskäse belegtes Brot und fand es nach einiger Zeit wieder, leicht mit Schimmel überzogen, dennoch sehr wohl riechend. Der junge Mann war mutig und biss hinein. Angetan vom Geschmack und der tatsache, dass der Schimmel keine negativen Auswirkungen hatte, wurde der so behandelte Käse zu einer Spezialität.

Roquefort ist ein Blauschimmelkäse, der den Rest des Käses leicht gelblich färbt und keine Rinde bildet. Es ist an der Oberfläche leicht schmwierig und in verschiedenen Geschmakcsstufen käuflich. Der Käse ist sehr würzig und aromatisch. Richtig verpackt, am Besten in Zinnfolie, hält er auch zu Hause bis zu zwei Monate.

Wir besuchten mit einer Führung den Betrieb Sociètè in Roquefort und staunten nicht schlecht über die riesigen Höhlenanlagen. Seit 1925 wird die Käseproduktion übrigens streng überwacht und bekommt dafür ein spezielles Siegel.

Ein Blick durch den Ort Roquefort.

Eine Führung durch eine der Höhlenanlagen in Roquefort. Viele Laiber Käse verweilen und reifen hier zu den einzelnen Käsekathegorien. In einem der Räume werden dem Zuschauer Filme über den Käse gezeigt.

Weitere Einblicke in die Höhlenanlagen, die für den Besucher ausgebaut wurden.

Besten Dank auch für die Genehmigung, diese schönen, selbst fotografierten Bilder hier online stellen zu drüfen.